遺忘的足跡

市面上流傳葡萄酒中的白藜蘆醇、海產中的硒、
青花菜裡的吲哚3甲醇，具有防癌的功效。
是真、是假，還是商業炒作？
大量補充前，聽聽專家怎麼說。

霈雯的家族有肝癌的病史，隨著父母年紀漸長，身體不像從前硬朗，她開始擔心曾感染B型肝炎的父母會惡化為肝癌，於是開始搜尋防癌配方，想預防癌症發生。防癌成分大多是陌生的專有名詞，她看得暈頭轉向，這些成分真的有效嗎？

 Q葡萄酒含白藜蘆醇 是防癌尖兵？ 

專家解析》正確，但直接吃葡萄、喝紅葡萄汁也有防癌效果！

台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭說，癌症的形成必須經過起始（細胞由正常變成癌化）→增進（癌細胞進行複製）→擴散這三個重要的關鍵，而歐美研究證實葡萄皮裡白藜蘆醇在這三個階段，都能產生有效的抑制作用，具有明顯的防癌活性。

白藜蘆醇屬於多酚類化合物，可抗血栓、自由基、氧化、發炎及血小板凝集，也具抑制腫瘤的作用，對於防癌及預防心血管疾病有相當大的助力。

白藜蘆醇在紅葡萄皮裡含量最多，所以紅酒的養生效果比白酒好，但其實不一定要喝酒，喝紅葡萄汁也有類似效果。紅酒裡的酒精會造成肝、腎負擔，其破壞力大過白藜蘆醇的好處，所以台北馬偕醫院營養師謝玉琇呼籲大家，喝紅酒不如直接吃葡萄，但若改吃葡萄乾，則不足以達到與新鮮葡萄相同的功效。

Q多吃海鮮攝取硒 能預防肝癌？ 

專家解析》硒能防癌，但大量攝取易造成金屬性中毒！

癌症是因細胞氧化而來，若能增強細胞的「抗氧化」能力，便能避免細胞因氧化而致癌，因而有人鼓勵民眾補充具有生理活性的天然抗氧化劑「硒」，以消除細胞中的自由基，達到防癌、抗癌的作用。 

謝玉琇表示，硒在人體內屬於一種「微量元素」，只要平日有食用海產類的鮪魚、蚵仔、蛤蜊、龍蝦、螃蟹，或是巴西堅果、小麥胚芽、啤酒酵母、草菇、全穀類等即可，不需要刻意大量地攝取，不然，可能造成金屬性中毒。 

陳俊旭說，硒與金屬的結合力很強，大量儲存在人體肝臟酵素「谷胱甘肽過氧化酶」中，它能與肝臟內的重金屬如汞、錫、鉛等結合，形成糞便而排出體內，是保護肝臟不可或缺的好幫手。更重要的是，硒對於肝癌細胞具有選擇性的抑制作用，不會殺死正常細胞，可以預防肝癌及各項肝病。元素週期表上的氧、硫、硒這個家族，對人體健康有重要影響，但前提是適量攝取，太多與太少都不行。

 記者:文／劉紫彤