目前正是季節交替的階段,即將進入夏季,食物的保存一不注意就可能會產生有害菌,不小心吃下肚就會造成嘔吐或腹瀉。網路上流傳一種梅子腸胃保健偏方,據說吃了可以抗菌護腸胃,來看看專家怎麼說?

偏方流傳區

梅子內含有蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等酸類,對於大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等各種細菌,都有很好的抑制效果。
在夏季的午、晚餐前,用溫水沖泡一大杯醃紫蘇梅汁,可以調整體質又能對抗細菌保護腸胃如果紫蘇梅用完了,也可用市售鹽製的乾紅鹽梅,每次大約用5顆加一些紅鹽梅粉沖泡溫熱水飲用,不只預防效果不錯,如果吃壞肚子時,喝了也可加速痊癒時間。

如果怕梅子的味道酸,也可以直接用紫蘇葉煎水喝,用量大約是用手抓一把,加2、3碗水煮開後丟入紫蘇葉,關小火再滾3分鐘即可。擔心可能吃壞肚子時可飲用,直到症狀完全消除即可。

據說紫蘇是日本常用殺菌的植物,吃生魚片時配紫蘇葉就可防中毒。

專家解說區

朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示,酸梅可預防食物腐壞,是老一輩的人早就常用的簡便方式。台灣老一輩的人受過日本教育,在早期沒有冰箱的年代,媽媽幫家人帶便當時都會在飯盒中心放一顆酸梅。白色的飯襯著圓圓的紅酸梅,是日本人在飲食文化上潛移默化取得殖民地居民認同的一種暗示,但另一方面,酸梅放在便當裡,在夏天時,飯就不會餿掉,因此直到現在,還是很受歡迎的仿古夏日防腐方式。

梅子酸、含酵素 可抑菌

陳耀寬說,梅子的酸鹹值約pH3.5~5,可抗菌,曾有實驗顯示,在便當中央放梅子,再把飯放在戶外,即使整個便當都發霉了,在梅子往外畫圓2公分的範圍都不會發霉,證實酸梅確實有抑菌效果。而日本的研究則發現,酸梅成分中含量最多的檸檬酸及各種酸類都有抑制細菌的作用。此外,酸梅中的酵素,特別是青梅酵素可以促進腸胃蠕動、消除脹氣,積食在腸胃導致的腸胃不適也會因為腸子蠕動加速,而讓食物快速消化,也可能因此加速腸胃中有害細菌排出,讓病程縮短並加速痊癒。

不過,陳耀寬認為,雖然酸梅的抑菌效果不錯,但如果已經吃進腐壞的食物引起食物中毒,再喝酸梅水來補救的效果應該有限。如果根據上述網路流傳的偏方,改善食物中毒的效果很好的話,他認為可能和中國人說的「望梅止渴」有很密切的關係。因為當人看到酸梅或想到酸梅時,不只有口中的唾液會大量分泌,胃、腸等整個消化系統可能都開始加量運作,例如唾液中含有澱粉酶可分解澱粉、胃可增加胃蛋白酶消化蛋白質的作用、胰臟等各個消化系統分泌的消化液可增加新陳代謝,有助把吃進的有害細菌排除,也能讓嘔
吐、腹瀉等不適症狀減輕。

薑湯、大蒜更勝梅子水

不過,與其用梅子,陳耀寬說,薑的作用比梅子更好。因為薑裡面含有生薑酚,即俗稱的薑辣素。生薑酚不僅能殺菌,還可促進消化道蠕動,過去的醫學證明,薑抑制頭暈及嘔吐的效果非常好,而且許多感染腸胃炎的患者易同時引起胃酸過多,喝酸酸的梅子水,胃會更受到刺激,因此,用薑可能比用梅子來得更好。

陳耀寬表示,熬煮的薑湯效果較好,這是因為熬煮後有「破壁」作用,可能讓生薑酚從薑的細胞壁中釋放出來。他通常會將薑片用水煮開後再滾15分鐘,不過他建議不要放糖,以免熱量過高,或用少量果糖可改善口味,且果糖的甜度比一般的糖高,用量可以減低,也可降低熱量的攝取,建議大家不妨試試。

此外,如果不怕蒜味的人則可試試邊吃飯邊吃蒜,陳耀寬說,大蒜可直接殺菌,如果擔心吃壞肚子,同時配吃大蒜的殺菌效果比梅子或薑都更好。

 

常春月刊 


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