遺忘的足跡

白色食物偏重益氣行氣，都是蛋白質的優質來源，因此經常食用白色的食物，有益於呼吸系統，能在秋季幫助舒緩秋燥。 

根據藥書記載「藥食本同源」的理論，藥補、食補都能對身體進行有效的恢復，不過，兩者不同處在於，藥補需要適材適性，針對個人體質對症下藥，需要專業的中醫師為之調配比較適當；而食補卻是每天可以進行的簡易方式，也是最自然養生，較無副作用的方法。

 自古以來，中國人自有一套自然的養生方法，是採行陰陽五行自然療法。人體的五臟--肝、心、脾、肺、腎，分別對應五行中的木、火、土、金、水，相對應的自然節氣也就是春、夏、長夏、秋、冬，因此而有「春養肝、夏養心、長夏養脾、秋養肺、冬養腎」的說法。 

而在自然食物的對應上，則因為春天草木發芽長枝，因此選用剛萌芽的「青色」食物助長體內生長；夏天則用「紅色」的食物來代表可溫熱體內的血氣；調整脾胃的顏色，則以「黃色」食物為主；秋天是以「白色」食物來調理肺部；至於冬天是以「黑色」食物來豐富體內的水分。 

中醫師陳旺全提及，在五色中，白色入肺，這也是一般常聽到秋天可以多吃一些白色食物來滋養肺部的關鍵。在《靈樞·五色》中認為，白色食物偏重益氣行氣，原理則是因為蛋白質是修護肺部的主要材料，而大多數的白色食物，都是蛋白質的優質來源，因此經常食用白色的食物，有益於呼吸系統，能在秋季幫助舒緩秋燥。

此外，白色食物也是鈣的來源之一，鈣更是滋養肺部不可或缺的物質，多吃白色食物即是很好的補鈣途徑。中醫師廖芳儀提醒，萬物都不能躁進，白色的食物大多偏涼，一般體質雖可放心使用，但過敏性體質的人還是要請教專科醫師視狀況選用。 

9大推薦白色食材 

白色食物，顧名思義，就是外表是「白色」的食物，不過，陳旺全中醫師說，也有些外表非白，但內容物是白色的，也歸類於此。

白色食材大搜羅 

食物類：高麗菜、白花椰菜、白蘿蔔、菇類、白木耳、甘蔗、水梨、洋蔥、薏仁、筊白筍、冬瓜、竹筍、山藥、蓮子、白蘿蔔、蓮藕、百合、梨子、牛奶等。 

藥材類：玉竹、茯苓、白朮、川貝、西洋參等。

蓮藕 

蓮藕是秋季當季最養陰清熱、潤燥滋補的佳品之一。蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維，能讓人體吸收，還能清血脂，對腸胃不佳、食慾不振的人有助促進食慾與消化的功用。
■食性：味甘。
■功效：清熱生津、補脾開胃、治咳血、解煩憂。
■禁忌：蓮藕性寒，生吃雖爽口，但有礙脾胃，對於脾位消化功能低下，容易腹瀉者不宜生吃。
■建議吃法：冰糖糯米蓮藕

白木耳 

白木耳俗稱「銀耳」，富含膠質，被喻為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補聖品，也是扶正強壯的補藥，歷代皇家貴族更將銀耳看成是「延年益壽之品」、「長生不老的良藥」。
■食性：味甘淡，性平。
■功效：解毒、預防肺病、提神美容、強心滋陰、補氣血。
■禁忌：糖尿病患者聽醫囑小心食用。
■建議吃法：冰糖銀耳蓮子湯

百合 

新鮮百合含黏液質，具有潤燥清熱的功用，在乾燥的秋季中，不但能夠養心，還能潤肺。在中醫裡，也常用此為藥引，治療肺燥或肺熱咳嗽等症狀。可以安神、清心煩，最適合秋天食用。
■食性：味甘、淡，性微寒。
■功效：美容、清熱涼血、潤肺治咳、解心煩。
■禁忌：風寒咳嗽、脾胃虛寒及容易腹瀉者，不宜多吃。
■建議吃法：百合玉竹飲（百合、玉竹各1錢，泡約300c.c.的熱水，稍微悶個10分鐘後飲用。）

薏仁 

薏仁被喻為「世界禾本植物之王」，營養價值高，含有豐富的胺基酸、維生素B1及碳水化合物，又因含有豐富的水溶性纖維，可以降低血脂肪，並能促進新陳代謝。
■食性：味甘淡，微寒。
■功效：清熱解毒、活血止痛、防止喉嚨腫痛、清痰止咳、解心煩、預防呼吸道方面的疾病。
■禁忌：薏仁雖營養豐富，但因有使身體虛冷的作用，因此孕婦及月經中的婦女，不建議食用。
■建議吃法：蓮子薏仁粥 

冬瓜 

冬瓜中含有豐富的蛋白質、糖及少量的鈣、磷、鐵等礦物質，還有維生素B1、B2、C等，最適合在呼吸道脆弱的秋天，用以潤肺，提高呼吸道的免疫力。
■食性：寒涼
■功效：潤肺生津、化痰止渴。
■禁忌：冬瓜性寒味甘，因此脾胃虛弱、腎臟虛寒或容易腹瀉的人，建議少吃。
■建議吃法：薑絲冬瓜湯

山藥 

山藥自古以來就被奉為物美價廉的保養聖品，既可以當作主食，也可做湯品或蔬菜，山藥內含膽鹼、黏液質、蛋白質、脂肪、醣類及維生素等多種營養素，是被公認最滋補的食材。
■食性：味甘，性平。
■功效：降血糖、補腎益精、潤滑滋潤、治療肺虛、安神。
■禁忌：山藥具有收澀的作用，大便燥結者不適合食用。
■建議吃法：山藥排骨湯

白花椰菜 

白花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮有預防感染的功效。此外，還含有豐富的食物纖維、蛋白質、各類營養素及礦物質，食用後又容易消化吸收，營養價值高。
■食性：性涼。
■功效：補腎填精、健腦強骨、補脾和胃。
■禁忌：無。
■建議吃法：清炒花椰菜

蓮子 

蓮子有很好的滋補作用，且善於補五臟不足，可使氣血暢通；其中所含的非結晶形生物鹼N-9，經證實有明顯的降血壓作用。
■食性：味甘、澀，性平。
■功效：可治心悸失眠、可解心煩口渴，亦可促進耳聰目明。
■禁忌：平時大便過乾難解的人，或者腹部脹痛的人不宜食用。
■建議吃法：冰糖蓮子湯

水梨 

秋天也是吃梨的季節，水梨性涼味甘甜，可以生津潤燥、清熱化痰，還能增強心肌活力、降低血壓。生吃能解除呼吸道感染患者所出現的喉嚨乾癢痛等症狀；溫煮後對肺熱久咳的病人則有明顯效用。
■食性：性寒涼。
■功效：止咳潤燥。
■禁忌：慢性腸炎、胃寒、糖尿病者忌食生梨。
■建議吃法：水梨川貝盅（水梨去皮中間挖洞，放入約1~2錢的川貝一起燉煮，可食肉喝湯。）

 【343期】記者:文／常春月刊