黃帝內經》根據五行學說，把食物與自然界中的許多事物與屬性連接起來，而在人體中，則以五臟為中心，以五味、五色、五臭等與四時五臟相配屬，從而延伸發展了「五味所入」及「色味當五臟」等論述。

行政院衛生署中醫藥委員會委員陳旺全博士說明所謂的五行，是指「金木水火土」五種物質，交替形成天體運行的道理，而萬物也在這套變化中互利互生。當傳統中醫將此對應在人體時，五行各代表了身體不同的部位：「木為肝、火為心、土為脾、金為肺、水為腎」。此外，更依照春夏秋冬四季的變化來做季節調理，如春天新葉長，因此，就用萌芽的青色食物來幫助體內生長、以紅色溫熱夏季的體內之血、黃色食物則用以調解長夏之脾胃、秋天則以白色調理肺部、冬天則用黑色來豐富身體的水分。

人體中也有五色

根據研究顯示，人只有在最放鬆的時候，面對壓力才能遊刃有餘，同樣地，身體也一樣，機能一旦出現問題，只有最自在的面對環境給予的一切，才能達到平衡，這也是最不傷身的養生方式。

傳統中醫就是利用這個原理，運用五行五色，把人體和自然環境與四季更迭、二十四季節氣變化環環相扣，形成代謝的規律，這也就是五臟的運行法則。五色食物則可讓人體與宇宙之間形成一個相互收受、應通的關係，展現天人合一的飲食觀念。

陳旺全指出，在五色中，赤紅紫色，屬火，是心之苗；青色屬木，是肝之苗；黃色屬土，是脾之苗；白色屬金，是肺之苗；黑色屬水，是腎之苗。這五種正常與異常的氣色，同時也是體內五臟六腑生理或者病理狀態的外顯狀況，可說是五臟六腑精微的外象。

有時五色也會出現在臉上，但這卻是內臟病理變化的外在表象，人體一旦出現這些徵兆後，如果不及時調整和治療，就會導致各種的疾病發生。陳旺全舉例，青色和黑色所反應的是疼痛症，黃色和赤色表現的是熱症，白色則表現的是寒症。中醫在診治上，對這種顏色的變化趨勢會特別留意，因為此對疾病的診斷來說，極其重要。

五色食物對應與功效

五色食物各有其不同屬性與功效，陳旺全分享了五色食物中分別歸屬的臟腑及推薦食物，提供讀者參考：

【青色】五行屬木、入肝

可以提高肝臟之氣，有益於解毒系統。綠色食物是人體中最好的排毒劑，其中的維生素可直接提供肝臟各種物質代謝所需的活性，維持細胞的基本功能，幫助體內毒素排出，是養肝的最佳來源，再者，綠色食物還能調節脾胃，通腸道。

推薦食物

◎菠菜：

菠菜具有保護腸道、視力的功能，亦能增強抵抗力、補血、防中風，且有增強肌膚活力的功效。擁有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C及K等，且蛋白質含量高於其他蔬菜，0.6公斤的蔬菜就等同於一顆雞蛋的蛋白質含量。不過，由於菠菜的草酸含量高，因此，有腎病的患者不宜食用。

◎青椒：

青椒中含豐富的維生素、礦物質及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅能補充人體所需的微量營養素，還能增強抵抗力、防癌、降壓，其中的微量矽元素，能強化指甲並滋潤髮根。而其特有的味道及辣椒素，有刺激唾液分泌的用途，可增進食慾、幫助消化和預防便祕。

【赤色】五行屬火、入心

可以提高心臟之氣，可以補血、生血、活血。紅色食物包括胡蘿蔔、草莓、番茄、紅薯等，根據中醫五行學說，紅色食物進入人體後可入心、入血，具有益氣補血、促進血液循環、淋巴液生成的作用。且有極強的抗氧化特性，富含的茄紅素、單寧酸等，也可保護細胞，達到消炎的目的，也能提供蛋白質、無機鹽、維生素與微量元素，增強心臟與氣血的功能。

推薦食物

◎紅辣椒：

辣椒中的辛香味，可去除菜餚中的腥味，又具高營養價值，不僅有淡化血液的功效，也可補強心臟功能，其中的辛香物質，能促進新陳代謝，對瘦身也有一定的幫助。研究指出，辣椒中的辛辣刺激感，可促使腦部分泌腦內啡，能減輕疼痛且產生輕微的快感，因此，有人拿此來治療神經性頭痛，效果非常好。

◎紅莧菜：

莧菜富含維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質，且不含草酸，可使其中的鈣、鐵成分進入人體後容易被吸收。常見的功用則包括補血、保護骨骼、提高免疫力與清熱解毒。

【黃色】五行屬土、入脾

可提高脾臟之氣，促進和調節新陳代謝，增強臟腑功能。黃色食物的顏色從橙到黃，在人類的飲食生活中占有很重要的地位。黃色食物因含有高營養成分如維生素、礦物質等，可滋養脾胃、維持脾臟功能，更重要的是其中的胡蘿蔔素屬於一種抗氧化物質，經證明可強化肝臟功能，清除人體內的自由基與有毒物質，強化免疫力，對抗癌、防老有一定的功效。

推薦食物

◎南瓜：

南瓜的澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B群、C及鈣、磷等豐富營養物質，有著極高的食用價值，且具有排毒解毒、保護腸胃幫助消化、預防糖尿病、防癌抗癌及促進生長發育的功能。

◎金針：

金針的花瓣肥厚、色澤金黃且香味濃郁，具有止血消炎、清熱利濕、消食明目及安神的功效，也有健腦、降血壓的效益，常吃金針還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性與彈力，有美容養顏之效。

【白色】五行屬金、入肺

白色食物偏重益氣行氣，可提高肺臟之氣，尤其，大多數的白色食物是優質蛋白質的來源，經常食用利於呼吸系統，滋潤肺部。但須注意的是白色食物多偏寒涼，有過敏體質的人須留心，選擇上以偏溫補的食物為主較佳。

推薦食物

◎筊白筍：

筊白筍味道鮮美、質地鮮嫩，且因具有藥用價值，有解煩熱、調腸等功效，被認為是蔬菜中的極品。最為人熟知的功用則包括可滋潤肺部、解酒、生津止渴、利尿等。

◎山藥：

山藥可說是最物廉價美的補品，既可作主食，又能當作蔬食，還可做成小吃與甜點。其富有膽鹼、黏液質、蛋白質、脂肪、醣類和維生素等多種營養素，可健脾助胃、補腎益氣、潤肺止咳、降血糖等功效，黏液質則可有效阻止血脂在血管中的沉澱，防止心血管疾病的發生。

【黑色】五行屬水、入腎

黑色食物可提高腎臟之氣，對生殖系統、排泄系統都有益，還能潤膚、美容、烏髮。腎為生命之源，與人體生育發展、抗病抗老、提高免疫力等能力息息相關。多數黑色食物不僅能延緩衰老，也能蓄積能量，其中，黑糯米、黑豆、黑棗、黑芝麻等，都是難得的養腎聖品。

推薦食物

◎黑木耳：

營養學家稱黑木耳為「素中之葷」，意思即是其營養價值能與動物性食物相媲美，黑木耳最被稱頌的功效則包括美容補血、預防心血管疾病、保護腸胃、預防膽結石、消除身體異物及強化免疫力等。

◎海帶：

海帶含有碘、鐵、鈣、蛋白質、脂肪及澱粉、胡蘿蔔素、褐藻胺酸及其他礦物質等多樣營養成分，屬經濟實惠的副食。尤其其可補充碘質，預防甲狀腺種大、抑制甲狀腺機能抗進，也可促進新陳代謝、降血壓、保護骨骼等多重功效。

 常春月刊 359期 作者： 文／鍾碧芳 | 常春月