蛋料理省時易煮，但雞蛋如何買得新鮮可是大哉問。
位於台南的牧大畜牧場負責人洪進正，特別分享選購雞蛋的訣竅，別再相信粗殼才新鮮的迷思，跟著養雞達人這樣挑，保證不失手。
1「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念，雞蛋愈光滑愈好。
雞齡大或體弱即將生病，都會導致蛋殼粗糙。所以雞蛋愈光滑，反而代表母雞愈健康、年輕。
2蛋殼顏色白或褐，關鍵在於雞種，和營養價值無關。
白雞會下白色的蛋，褐雞就下褐色的蛋。一般人認為「紅殼是土雞蛋，營養價值高」，錯得離譜。其實無論雞蛋是白殼或褐殼，只要來源清楚，一樣是好蛋。
3冷藏保存時記得將尖端朝下。
雞蛋兩端有鈍有尖，鈍端部位有氣室，冷藏時讓氣室朝上，蛋的鮮度變化比較小。
4如果買常溫蛋，挑有效期限較長的。
回家務必儘快放冰箱冷藏，一般雞蛋冷藏可保鮮2～3個月。
5若無法冷藏，短時間內務必食用。
否則蛋白、蛋黃容易水樣化，假如蛋不夠新鮮，打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的，就是鮮度退化。
作者劉妤葶整理 圖片／康健雜誌 | 康健雜誌
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