遺忘的足跡

  大家健康雜誌    記者:企劃／蔡睿縈、魏妤娟　　文／林淑蓉

「酸性體質容易導致高血壓、痛風，多喝醋就能改變體質？」

「醋能助消化、消水腫、養顏美容，如果不怕酸，別稀釋、直接喝效果更好？」……

醋的養生功效真如此神奇？或是神話？

 賣場、養生節目、媒體、網路等，凡能接觸消費者的管道，都可見廠商用力地推廣喝醋的諸多好處，真是如此嗎？其實，稍不留意，不當使用也可能產生負面效果。像連續一、兩週早上空腹喝醋，就可能出現胃脹、胃潰瘍的現象。日前還有一位女性以為蛀牙造成牙齒酸痛，就醫檢查後，才發現是喝醋造成牙齒琺瑯質受損、牙齒脫鈣……

 各式水果醋 功能大不同 

根據中醫典籍的記載，或西方營養學理，醋具有某些養生功效，不過很少單獨使用。

 《本草備要》說明：「醋能散淤解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」，亦即能夠促進腸胃道蠕動、助消化、消水腫、也有助消瘀血，中醫師莊雅惠指出，「醋在中藥裡並非單獨使用，而是用來泡製藥物，作為藥引子以增加療效；其次，適當的量可柔軟筋骨，改善腰酸背痛的症狀。」

 以營養學的角度，醋最早用來調味，例如：烤肉可用來去腥、烹調時可增加風味，像橙汁排骨。不過，現在已做許多改良，如將水果拿來釀醋，醋裡就有水果的營養素，不同的水果醋還有不同功能。

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉解釋，「柳橙、鳳梨有消化酵素，吃肉後喝柳橙醋、鳳梨醋，有解油膩、去脂等效果；柳橙醋、蘋果醋富含果膠質，可促進腸胃道蠕動；李子醋、梅子醋較酸，能解便祕。」另外，水果醋富含維生素C，對皮膚美白、去斑有幫助。

 4大錯誤飲醋法

 雖然醋有諸多好處，仍要注意使用方法：濃淡合宜、適時適量。以下是常見的錯誤用法。

 錯誤1：直接喝未稀釋的醋

 坊間業者常打的訴求是：「醋是鹼性，能中和酸性體質。」可是，還沒喝到，光聞醋的酸味，胃已分泌大量胃酸，刺激胃壁、傷害胃黏膜，造成胃不適。所以，喝醋的第一步要先稀釋，李青蓉也提醒，「喝稀釋過的醋，經消化吸收，醋才會轉變為鹼性。」

 錯誤2：把醋當冷飲

 在一頓大魚大肉，有些餐廳會奉上冰冰涼涼的水果醋讓客人去油解膩，莊雅惠卻認為，「冰涼的醋易刺激腸胃，也容易上火，不但不養生還可能傷身。」話雖如此，醋也不需加熱再喝，只要溫度和室溫差不多即可。另外，依中醫而言，醋屬燥熱性質，「因此，體質偏燥熱的人，需搭配一些涼性食物，例如蕃茄、蓮霧、白木耳、柳丁，中和效果。」

錯誤3：開懷暢飲，以為喝愈多愈好

 一般的醋多用來烹調入味，可依個人喜好增減，若是未稀釋的水果醋，一天不宜超過100C.C.。李青蓉補充，「人一天喝果汁以200C.C.為限，水果醋濃度較高，減半為100C.C.，如此，營養就很足夠。」

錯誤4：亂點鴛鴦譜，錯配茶、咖啡、乳製品

 要特別留心，醋不宜同時和茶、咖啡、乳製品飲用。因茶和咖啡有單寧酸，會破壞水果醋的營養素；而醋酸會讓乳製品變凝塊，影響鈣質吸收。

 2大體質 不宜直接飲醋

 如果是一般烹煮、調味用的醋，在烹調過程已揮發，較沒禁忌，若直接喝醋，可能要先衡量自己的身體情況：

 1.肌肉容易酸痛

 屬於乳酸容易堆積的體質，李青蓉表示，「不宜直接喝醋，否則會讓乳酸堆積更嚴重。」

 2.有慢性胃炎

 莊雅惠建議，「切勿空腹飲用，即使飯後喝，也別大量喝濃度太高的醋，避免腸胃道受傷。」