遺忘的足跡

不同的人有不同的做法

空腹吃水果，胃酸多更多

究竟應該要在空腹時吃水果，還是等到飯後才食用？臺安醫院預防醫學事業部營養師余依晏表示，其實是看個人狀況而定。


如果是有胃部疾病，或本身對寒性食物、偏酸的食物較為敏感，空腹吃水果可能會造成胃部不適，部分水果的確會刺激胃酸分泌或造成胃部不適，像是柑橘類如橘子、柳丁、葡萄柚、白柚、番茄、柿子或芭樂（特別是紅心芭樂）等，因此有胃酸逆流問題或是胃黏膜比較薄、胃部有潰瘍疾病的人，就有必要避免空腹吃水果。


不過，若是飯後血糖高的糖尿病患，特別是飯後血糖值高於180mg/dl的人，還有正在進行減重者，就不宜在飯後馬上吃水果，而是比較適合在餐與餐之間，把水果拿來當點心吃，以便穩定血糖，也可取代高熱量的零食，避免吃入過多的食物。



用湯泡飯吃，易消化不良

西方人的飲食習慣是在飯前喝湯，東方人則相反，大多是在飯後才喝湯。

余依晏指出，想要減重的人，多半會在飯前先喝湯，其實不會造成消化不良，因為水分很快就會進入大腸，不會和其他食物混在一起消化，有其好處。

食物的消化，先經口腔咀嚼分解部分澱粉，然後在胃中消化蛋白質，再到小腸消化澱粉與其他營養素，水分則是到大腸去處理。


飯後才喝湯，通常是不致於造成消化不良的，余依晏說，會容易出現消化不良的問題，主要是喜愛以湯或開水泡飯、囫圇吞食所致食物要經咀嚼刺激消化液的分泌才好消化，未經咀嚼或未經煮的過程，沒有糊化成粥狀的米飯直接進入胃中，就比較容易造成消化道的負擔。


不過，若是有胃食道逆流的患者，就不建議在吃飽飯之後才喝湯，以免湯進入胃中，造成食物體積變大，更容易導致胃酸逆流，特別是吃了經過發酵的食物如饅頭、吐司麵包等，就容易吸水膨脹，把胃脹大，對有胃食道逆流問題的人不利。



省略澱粉不吃，愈吃愈胖

有些人為了減肥，進食時省略了澱粉的攝取，沒想到反而愈吃愈胖。

余依晏表示，澱粉吃得少了可能會影響血糖的平衡，身體容易產生飢餓感，反而會從別的食物去做補充，結果可能只會吃得更多。

以一碗飯的熱量去計算，不吃飯的人以為可以減少約280大卡熱量的攝取，但在同一餐裡，卻可能變成多吃了一碗配菜，若這碗菜只是水煮或油炒的蔬菜還好，若是肉類，則除了烹調時可能添加的油脂，一碗肉本身還會潛藏著大約10～20g的脂肪，結果原本應該只是單純吃進不含脂肪的澱粉，卻反而變成多了油脂的攝取，造成腹部肥胖。