遺忘的足跡

地中海飲食＋堅果能有效逆轉高血糖、高血壓和高血脂

吃地中海飲食加上堅果，就可以不用限制能量的攝取，而能讓人本來有的三高由61％逆轉14％，是一個十分有趣的發現。

由於現代人生活型態與農業社會有很大的不同，出門有代步工具，花費體力的工作減少，加上少運動，而吃的東西又西式化，也就是肉食多、精製的飲食多，因此肥胖的人口逐年增加，因此導致所謂的「新陳代謝症」。}

什麼叫做「新陳代謝症」呢?

也就是腹部肥胖加上三高，即高血糖、高血壓和高血脂，這樣會導致動脈粥狀硬化，增加罹患心血管疾病和死亡率的風險。


腹部肥胖為何與三高有關呢？

主要是因為西式飲食容易導致內臟脂肪增多，這時表現在外的是腰圍變粗，而內臟脂肪分解成脂肪酸後，會經過門脈血管流至肝臟，在那裏形成低密度脂蛋白，而且會抑制胰島素的作用，因此血糖上升。此外，胰島素作用減少和脂肪酸增多，會使血壓升高，這三高加上脂肪會分泌促進血液凝結的物質，因此會導致動脈粥狀硬化。


地中海國家 心血管疾病少

在地中海周圍的國家，雖然和美國人或北歐人攝取同樣熱量的飲食，但新陳代謝症卻較少，也較少出現心血管疾病，主要與他們的飲食習慣，也就是吃地中海飲食有關。

地中海飲食富含穀類、蔬菜、水果和橄欖油，適量的魚肉和適度的喝酒；有較少的乳製品、牛肉或豬肉，以及甜食。最近西班牙的學者發現（Arch Intern Med 168:2449,2008），如果合併地中海飲食和吃堅果，可以使部分已經產生新陳代謝症的人恢復到健康狀態。他們的研究方法是將1224位平均年齡67歲左右的西班牙人分成三組，一組做為對照組，也就是教他們如何減少脂肪的攝取；第二組叫他們吃地中海飲食，同時加上初榨橄欖油（virgin olive oil），每星期1公升；第三組則是地中海飲食，加上每天吃30公克的堅果。所謂的堅果，指的是胡桃、榛果、杏仁或栗子。為了要他們吃堅果，會提供他們每天15公克的胡桃，7.5公克的榛果和7.5公克的杏仁，至於他們一天吃多少地中海飲食，則沒有限制。

這三組人開始實驗前，發生新陳代謝症的情形都在61%左右。在追蹤一年後，發現對照組的人，新陳代謝症的發生率減少2%，吃地中海飲食加上初榨橄欖油的人則減少6.7%，但地中海飲食加上堅果的人，則統計學上有意義的減少13.7%。如果將性別、年齡，基礎肥胖狀態和體重的的改變做修正，則吃地中海飲食加上初榨橄欖油和對照組比，並無逆轉新陳代謝症的效果，但若地中海飲食加上堅果，則逆轉的勝算比為對照組的1.7倍。也就是說地中海飲食加上堅果，可以有效的逆轉新陳代謝症，而這實驗重要的暗示是，雖然沒有控制能量的攝取，只要吃這樣的飲食，就可以有好的效果。

(常春月刊311期)