每個人的體質不盡相同，煮一大鍋暖暖的麻油雞、薑母鴨，
全家人一起喝補湯，這樣不考量體質的進補習慣對嗎？


鋒面來襲，美真在晚餐時間特地燉了一鍋薑母鴨給全家人袪寒，但隔天早上起來，美真忽然長了針眼並且口乾舌燥，但其他家人並無這些補過頭的症狀，是自己的體質不適合吃薑母鴨進補嗎？一家人喝同一鍋補湯進補可行嗎？


適合全家進補的聖品
首推糙米四神排骨粥

當家中成員健康狀況不盡相同時，是否不太適合煮一大鍋補湯全家分享？

雙和醫院營養室組長莊世玟認為，不論是羊肉爐、當歸鴨、藥燉排骨，只要不是每天都來上一鍋、大魚大肉的，全家人偶爾吃一次，一起補一下是可行的。

臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿則建議，適合全家大小一起進補的家常聖品，首推糙米四神排骨粥，因為既可補腸胃功能，又兼補老人氣虛、調合小孩氣旺。如果想補腎氣，還可加些栗子。

一般說來，四神湯屬平補藥膳，具有健脾補氣，固腎益精，除濕消水腫的功效，適合各種體質，但是易便祕、腹脹的人不宜多吃。建議烹煮時不用加料理米酒，純用中藥熬煮，可以減少不必要的熱量攝取。


二推當歸生薑羊肉湯
兩週一回

羊肉性屬甘溫，中醫最有名的「當歸生薑羊肉湯」，也很適合全家共享，但頻率以一兩週一次為宜。烹調時可用當歸2片、生薑幾片，若怕羊肉有腥味，可加點蘿蔔，湯頭就不會太燥熱。

楊素卿中醫師提醒，補冬要因人而異，屬於高熱量的補湯，像十全大補湯或麻油雞、羊肉爐、高麗參雞湯，就不適合高血壓、高血脂、高膽固醇、高尿酸、肥胖的人，因為一吃就會加重病情。

三高患者如果真的嘴饞，得改變烹調方式，例如煮麻油雞湯，可先將雞或鴨肉去皮，放入水中加熱汆燙5分鐘，待水中起小泡（雞鴨的淋巴液）後撈起洗淨，另起一鍋加入薑片、水及2湯匙酒（不要酒水各半），燉好後再滴幾滴麻油，又香又不會太補，也不容易上火。


素食者
特推麻油猴頭菇

吃素的人可以煮麻油十全猴頭菇，先用乾鍋煎香薑片，再淋一點麻油，放入生的猴頭菇，再加點酒提味，用十全大補藥方燉煮，加上600～800cc的水稀釋，就是最健康的補湯了。

感謝楊素卿中醫師、莊世玟營養師審稿
 

作者： 文／張慧心 | 大家健康雜誌