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爺爺、爸爸喝茶喜歡配點腰果，媽媽炒菜做沙拉，也會添些杏仁，哥哥姊姊吃零食，更是常見人手一包開心果⋯⋯
在我們的生活飲食當中，堅果類食物還真是無所不在，事實上，堅果食品還真的是營養滿分、吃了會頭好壯壯的好食物！在許多醫學研究中已經證實，適量攝取堅果，可以降低罹患心血管疾病的風險，對於體重控制、減少糖尿病併發症等也有很好的效果，甚至還被美國《時代》雜誌評選為現代人的十大營養食品之一。
台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，所謂的堅果，在植物學中是指「單一種子、外有硬殼的乾燥果實，必須敲碎才能吃到裡面的種子」，英文稱之為Tree-nut，中文則叫核果或堅果。
包括核桃、胡桃、腰果、杏仁果、開心果、栗子、夏威夷果、榛果⋯⋯等都是常見的堅果類食物，大多可作為單吃的零嘴，或是入菜當食材，也可製成果醬、糖漿、食用油等用途廣泛。
堅果油脂是穩定的油
一般植物種子皆可炸油，但其油脂屬於多元不飽和脂肪酸（PUFA），這種脂肪酸容易劣變，且在烹調過程中，也可能產生對人體不利的自由基。
(常春月刊314期)
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