遺忘的足跡

豆腐不碎 咖啡去苦 還可消炎鎮咳


原來鹽巴用途這麼多，真是好幫手！(設計對白)

鹽巴是食物美味不可或缺的關鍵，料理前加點鹽，

不但魚好煎、豆腐不碎，還能讓咖啡去苦，

中醫上也能消炎鎮咳。

今天請專家介紹18種鹽巴妙用，

不論料理三餐或做家事，都是主婦的好幫手，比男人還好用！

料理幫手

蛋殼好剝


水煮蛋時加2茶匙鹽，有助蛋白質緊實。

因鹽水沸點比水高，水溫較高讓蛋白收縮快。

豆腐不碎


豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，

可讓豆腐質地變紮實，烹調時就不易破碎。

防止黏鍋


煎魚前先放一點鹽和油，

依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加，避免魚皮黏鍋。

減少苦澀


帶有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，

讓鹽透析，出水的汁液倒掉後，可減少苦澀味。

加速解凍


冷凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快，

並讓肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。

防筍老化


竹筍放1天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽，

讓表層纖維略乾硬，就能把甜份留在內部。

白飯更Q


台鹽研發處高級研究員 周佰隆 博士說，

煮飯時加1小匙鹽讓沸點提高，

增高煮飯溫度，讓澱粉糊化，飯Q軟。


家事達人

減少油漬


鹽巴灑在瓦斯爐周圍凹槽內，

可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化，讓掃除更輕鬆。

擦拭金屬


用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，

可磨除髒垢並去鏽，恢復金屬光澤。

消毒砧板


用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能殺菌和清除溝縫髒污。

排水孔除臭


鹽有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。

衣物定色


專業洗衣達人 沈富育 老師建議，新買的彩色棉麻衣物，

初次洗滌時可先浸泡在鹽水20分鐘，

有定色效果，可保持顏色鮮豔。


其他妙用