遺忘的足跡

吃對食物，健康跟著來

想要降血壓，就得從飲食開始，包括營養豐富的芹菜、入口甘甜的苦瓜，以及市場上常見的空心菜等，常吃都可幫助降血壓而經常是美味菜餚中的配角，包括蔥、九層塔以及芫荽等，也都對健康有很大的益處喔！

台灣40歲以上的人口中，每5人就有1人有高血壓，而血壓偏高接近臨界點的人口，更是不計其數，其實要控制血壓，可以利用「吃」來控制至於大家常誤認為容易傷腸胃、易上火，味道嗆、辣的辛香料，其實對健康是有幫助的，只要適量攝取，健康的好處還不少！

如果你的家族中有人有高血壓，或是有心血管疾病、中風病史者，恐怕很難逃脫高血壓的威脅。就算你現在血壓正常，也該提高警覺，因為稍一輕忽，高血壓就會找上你！一般來說，血壓會隨著年齡而升高，根據國民健康局的調查，血壓在18~30歲以前較平穩，30歲之後就會逐漸上升，65歲以上國民的高血壓盛行率更高達56.6，幾乎每2人就有1人。

改變飲食習慣降血壓

既然遺傳為高血壓的最主要因素，加上現代人飲食不節，絕大多數的人都可能面臨高血壓的威脅，那麼，就把「控制血壓」及「在家量血壓」當作全民運動，不論是否已有高血壓，大家都應該從改善日常飲食及生活習慣加以預防。

控制血壓最好的方法就是調整生活型態，這是最好的非藥物治療。已經有研究證實，每減重10公斤，可降收縮壓5~20mmHg，要健康減重，不外乎運動及飲食控制，改變飲食習慣對血壓值的影響很大，但也是最難做到的。

少油、少鹽、多蔬果

根據目前全球醫界及營養界公認具有控制血壓效果的高血壓保健飲食原則（DASH）臨床試驗，是將飲食由一般美式飲食，改變為富含蔬菜、水果及低脂食物，增加乳品與堅果類的飲食同時避免食用含高脂、高飽和脂肪酸及高膽固醇的食品。進一步的分析更發現，將食物中脂肪總量減少，尤其是避免飽和脂肪酸的這一項改變，對於降低血壓，效果最為重要顯著。

如果仔細分析DASH的飲食成分，會發現這種飲食中鉀、鈣、鎂的含量比一般飲食型態高出許多此外，更富含纖維質及蛋白質。在選擇食物種類方面，原則上以增加蔬菜、水果、低脂食物、堅果類及榖類攝取，並且避免高脂食物及甜食、零食等，肉類方面則以魚類、白肉來取代紅肉。

辛香料可以強身

以前醫藥不太發達的時候，民眾如果覺得身體不大舒適，首先去的地方是「廚房」，因為廚房裡的許多辛香食材，可是預防及改善症狀的好東西。事實上這些自然又可健康食用的辛香料，現在也成了許多不希望被太多合成西藥「毒化」的新人類們，用來做為抗病防病的熱門選擇，也讓許多原本不太相信老中藥的人重新發現，原來我們的廚房用料還真好用呢！

雖然多數的辛香料在中醫理論中，屬於不適合夏天及熱性體質者食用的「熱性」食材，但許多辛香料的起源地卻是天天都是大熱天的熱帶，剛開始這些食材只是被熱帶國家中、熱到吃不下飯的人，用來添加在食物中增加風味、激發食慾用的，後來漸漸地才在長期食用後發現別有療效，在醫藥不發達時，這些辛香料還被拿來直接當成藥物使用，甚至直到現在，大家還相信大蒜可以預防吸血鬼近身呢！

愈吃身體愈健康

人們喜愛辛香料不只因為它的美味，也因為它似乎可以愈吃愈健康，因而使人一用再用，果真發現它們具有某些療效。以引發歐洲爭奪海上霸權大戰的肉桂、荳蔻、丁香等香辛料來說，除了能為食物增香、托香外，還具有健胃助消化及治療腹脹腹瀉的作用而像芫荽（香菜）、辣椒、胡椒等，在醫藥缺乏的年代，還可權充止病痛的藥物。

吃完添加了辛香料的食物，總是會讓人有汗毛直立、頭皮發麻及汗水直流的痛暢感，不過這種血液快速直衝的暢快可不是人人都能受得住，因此不管是入菜或是單著吃，屬性比較刺激的辛香料對於年紀比較大或體弱者，以及孕婦、小孩，都要注意一些。

辛香料雖然美味可口，但使用時還是要注意，因為辛香料主要是用來烘托食物美味的，就像女人噴香水，清清淡淡的令人心曠神怡，太過濃烈則像蚊子水而令人刺鼻，因此就算是熱性的辛香料，只要放得少，只取其美味，就萬事都ｏｋ，吃了清爽，還能口齒留香，不必吃口香糖也一樣讓人願意親近。

降壓版

苦瓜-道甘甜，清熱解毒

苦瓜的苦味常是許多人不喜歡這項蔬菜的最主要原因，為了要緩和一下苦瓜的苦味，可以和雞蛋一起炒，或者利用酸味來中和。

苦瓜的最終是甜味，在歐洲是著名的觀賞植物，到了中國卻成為好吃的美食。苦瓜的清甘味道，及有名的退火療效，讓這個長相有些奇怪的果實，變成了家喻戶曉、養顏美容、清熱解毒的美味佳肴。

清熱解毒功效好

苦瓜味雖苦但性涼，自古以來就被認為具有清熱解毒的功效。李時珍在《本草綱目》說到苦瓜具有「除邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽」的功效。《泉州本草》中則說此物「主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼、中暑下痢」。因此，廣東民間喜歡用苦瓜煲瘦肉湯，可以用來療暑煩渴、熱痱過多、眼結膜炎等。

因體質燥熱而有青春痘的人，可用黃熟苦瓜加水以小火燜煮後，取其汁液飲用，可改善皮膚狀況，但必須是體質實熱者，胃寒體虛者並不適用。除了解熱外，苦瓜也含有蔬菜中最高單位的維生素C含量，多食有助於增強免疫力、促進皮膚新陳代謝、增加皮膚的生理活性及彈性。

苦瓜汁洗臉，也具有潔膚和護膚的效果。苦瓜加入蘋果及桔子一起打汁，再加入適量蜂蜜飲用，不但沒有苦味，當苦瓜清火去毒的功效，搭配蘋果的天然纖維，對治療因肝火過旺引起的青春痘，有不錯的效果。

芹菜-口感特殊，調降血壓

最能保持芹菜營養的調理方法，莫過於油炒或生吃，若是打汁食用，
由於芹菜生汁中含有硫，是相當高效能的腸胃清潔劑。

淡淡綠綠芹菜香，芹菜有「廚房裡的藥」之稱，具有平衡血壓的作用，且不論是高血壓或低血壓都很適合，其中所含的鐵質也是造血、補血的重要元素，貧血或皮膚乾燥者，可食用芹菜或飲用生汁。

營養超豐富

芹菜含有豐富維生素A、C、B1、B2外，還有大量的鐵和鈣質。西方人對這種細細長長、以梗為食用對象的芹菜，喜愛的程度超乎想像。他們將芹菜視為聖草，尤其是在芹菜的原產地——地中海沿岸。古希臘人就嘗試著在祭典日，將芹菜裝飾在屋內，而這樣的效果據說等同於中國人在家門口前掛上菖蒲一樣，此外，它還是一種藥用植物，對於治療腸胃方面的疾病有很大的功效。
食用方面，最能保持芹菜營養的調理方法，莫過於油炒或生吃，若是打汁食用，由於芹菜生汁中含有硫，是相當高效能的腸胃清潔劑。所以，最好能混合上胡蘿蔔、萵苣、菠菜等蔬菜，以減緩清潔功能。適度且正確的食用芹菜，除了可以降壓外，還具有通便、消除便祕的效果。
 
空心菜-平易簡單，降壓強心

空心菜具有降血壓的作用，若血壓突然上升，煮一大碗空心菜湯食用，血壓就會很快地降下來。

普羅大使空心菜，因菜莖中空而得名的空心菜，是東方色彩極濃的食材，雖然只能以簡單的方式烹調，才能吃出鮮味，但其具有降血壓的豐富營養功能，讓人不得不注意這簡單的青菜。

大自然的養生補品

根據藥用植物學的記載，空心菜性味甘寒，具清熱、解毒、涼血、利尿、通便的功用。空心菜雖然好吃，但也有許多人不敢吃，認為多吃會有抽筋現象。這主要是因為空心菜具有降血壓的作用，若血壓突然上升，煮一大碗空心菜湯食用，血壓就會很快地降下來若屬於虛寒性高血壓患者，則可加紅棗一起服用，效果更好。

空心菜具有相當高的纖維含量，具有健胃整腸的效果，適合經常便祕的人食用。有外痔者，可將空心菜切碎打汁後，煮至濃縮，再加入蜂蜜熬至黏稠，每天喝一湯匙，有改善效果。而有痢疾現象者，也可將空心菜連根帶葉加入陳皮，以水煎服即可改善。而將菜頭連根煮成湯水食用，可治嚴重的暑熱，也可改善因燥熱引起的牙齦浮腫、眼睛紅腫、流鼻血等症狀。

除了藥用價值外，空心菜和一些新鮮食材搭配，也有自然養生的效果。將綠竹筍一條（切絲）與空心菜一把兩者合炒，具有強心劑之功能空心菜、綠豆芽菜、枸杞、毛豆等一起合炒，可強壯心力另外，將綠竹筍絲和空心菜先炒過，最後再放入甘杞、嫩薑、鹽、味素等一起燴炒後食用，也有強壯心力的功用。

涼拌、炒食最美味

燙空心菜是小吃店中最常見的美味之一，空心菜清燙後，淋上香噴噴的滷肉，就是一道開胃好菜。若嫌滷肉過於麻煩，也可以將醬油、豬油、味素、蒜末等調勻，趁熱淋於空心菜上。

炒空心菜也是常見的菜色之一。中式做法是將空心菜切段之後，和蒜瓣一起用大火熱炒上桌，天然的蒜香伴著蔬菜的青脆，很是開胃，也是很常見的家常菜色。炒空心菜時，可以挑選莖較肥粗的品種，口感較佳。

空心菜除了涼拌、炒食之外，煮湯也很美味喔！將較嫩的空心菜葉，和魚脯、魚乾、蒜瓣等一起煮成菜湯，很清甜鮮嫩，愛吃肉的也可以加一些肉絲，味道清淡爽口，很適合在夏季炎熱的天氣食用。

《 空心菜入菜料理 》

沙茶牛肉炒空心菜
材料：空心菜1把、牛肉絲4兩、辣椒1支、蒜頭4個。
醃料：醬油、蛋、沙拉油。
調味料：沙茶醬1~2茶匙、太白粉。
作法：
1. 牛肉絲用醃料略醃過。
2. 牛肉絲先過油撈出備用。
3. 辣椒洗淨切絲備用，蒜頭切末備用。
4. 另取一鍋，放少許油，先爆香辣椒絲及蒜頭，再加入空心菜及沙茶醬炒勻，最後放入半熟的牛肉絲，再以太白粉水勾芡即可盛盤。

涼拌空心菜
材料：空心菜1把。
調味料：醬油膏、味精、糖、香油、蒜頭。
作法：
1. 空心菜洗淨切段，入滾水中燙熟，撈起泡冰水數秒，即可撈起盛盤。
2. 蒜洗淨切成末，和其他調味料一起混合後，淋於菜上即可。

空心菜蚵仔煎
材料：空心菜1把、蚵仔1把、蛋2顆、地瓜粉及太白粉（份量比例為2：1），水適量。
調味料：鹽、味素。
作法：
1. 空心菜洗淨，分成兩份，一份先炒熟鋪底盤。
2. 蚵仔洗淨備用，蛋打勻備用。
3. 平底鍋中放少許油燒熱，地瓜粉及太白粉加水調勻後，淋於平底鍋上，再依序放上蚵仔、空心菜、調味料及蛋液，再翻面煎熟即可盛盤。

香料版

蔥-嗆辣口味，溫和殺菌

蔥蒜素除有殺菌的作用外，還可解除魚肉類的腥羶味，尤其是蛋白質含量高的食物，加入蔥一起烹調，可以提高人體對蛋白質的吸收率。

調味聖手、殺菌高手、預防感冒的好幫手，蔥這一根小小而細長的綠白色小精靈，可還有幫助女性減輕生理疼痛的妙用。當然，它既便宜又經濟的特色，絕對是不能讓它在餐桌上缺席的因素。

整株蔥都有用

蔥又名「和事草」，多年生草本百合科蒜屬植物，性味辛溫，與大蒜、韭菜以及洋蔥均同屬不同種。國內外醫療研究報告指出，平常飲食中多攝取蒜屬植物，可以防止胃癌、乳癌，並可有效治療輕型呼吸道感染的疾病，增加血液內好的膽固醇含量，預防血液凝結。

雖然藥用的部分以蔥白為主，但事實上蔥葉和蔥白都具有殺菌的作用，如果加入蔥鬚一併處理，療效還可倍增。當女性生理時期感覺腹部疼痛，可以將蔥白搗爛，以紗布包裹後置於疼痛的部位，並在其上覆蓋熱水袋產生熱敷的效果，據說將可以有效減緩疼痛不適的症狀。蔥可以加速體內的血液循環，食用大量的蔥可促進體內發熱發汗的效果，而且蔥可以冷凍保存且不受嚴寒氣候的影響，所以北方人在冬天藉著吃蔥來保持身體的暖和，並且避免傷風感冒。


九層塔-迷人香氣，舒緩情緒

九層塔含有90以上的水分，其他成分則包括了蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油。
在台灣，九層塔蛋最受歡迎在義大利，九層塔是最好的醬料。這個既能疏風行氣、消食解毒，又能鎮定神經的便宜香料，還因為能夠驅除蚊蟲，被印度人視為聖物。別再輕忽它了，因為九層塔可是台灣處處可見，而且非常容易栽種的植物。

經濟的古老藥草

九層塔最早是在16世紀初由印度商人傳到歐洲的，由於適應力強且栽種簡單，至今在世界各地都可以找得到九層塔的變種。其實古老的印度、希臘、羅馬、東南亞和中國的藥典中，都很容易找得到有關九層塔的療效解說，所以，實在很難界定它到底是來自於哪一片土地。因此，只能抱著謝天的心態，感謝老天爺賜給我們這種具有多功能療效，又唾手可得的方便經濟藥草。

為什麼九層塔是方便又經濟的藥草？這是因為九層塔幾乎可以稱得上是最容易栽種的香料植物了，只要記得時常澆水，枝芽與葉片就會長得非常茂盛，超乎你的想像之外。也可以在各大小傳統市場或是超市購買新鮮的九層塔葉，而且一年四季都可以購得，價格便宜也許會讓人很難想像，是具有幾千年歷史的植物，而且還是被廣泛運用在烹調和藥材上的多功能藥草之一。

平易近人的香料藥草

九層塔含有90以上的水分，其他成分則包括了蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、C、磷、鐵和芳香精油。中醫記載：「九層塔性味辛溫，有疏風行氣、消食解毒之功效」，而西方則普遍將九層塔的精油提煉出來，加工製成香精油、香皂或是香水的原料。所以，當在野外不慎被蚊蟲咬傷時，可以將九層塔的葉子稍微搓揉出汁，塗抹在患部上面，很快就可以消腫止癢。如果因為胃痙攣而導致打嗝，也可以炒一盤九層塔炒蛋，或是將九層塔松子醬塗抹在烤得酥脆的麵包上食用來止嗝。
女性朋友在月經期間可以吃一些九層塔，因九層塔除了可調理月事順暢外，還可舒壓，而大部分人在經期容易脾氣暴躁或頭痛，九層塔疏風行氣之療效，可大大減少這種不安定的情緒因子的累積，讓血液在體內通行無阻，不愉快的細胞就慢慢減少，壓力解除後，頭痛也就不會發生了。

《 九層塔入菜料理 》

九層塔香料醬
材料：九層塔180克（洗淨擦乾）、橄欖油180c.c. 、大蒜3顆、松子55克、帕米森起司粉55克。
作法：
1. 將松子放入烤箱以攝氏200度烤約5分鐘，中途要翻動3～4次，以免烤焦或是烤得不均勻。
2. 將九層塔、大蒜、松子放入食物處理機內攪拌，務必要攪打得非常細碎，也可以放入果汁機內攪打。
3. 攪打完成的作法2的料與橄欖油混合拌勻，加鹽和黑胡椒調味，最後再加起司粉拌勻即可。
4. 製作完成的九層塔香料醬放入玻璃罐中冷藏保存，可放置約3天，如果想要保存得更久一點，建議先不要加入起司粉，等到烹飪或食用前才加入，如此一來就可以保存約30天。九層塔香料醬的用途很多，可以搭配麵包、義大利麵、烤雞、烤魚、馬鈴薯餃或是沙拉。
 
九層塔香米飯

材料：九層塔100克（洗淨擦乾）、大蒜2顆（切片）、熟的白米飯3碗、炸油1鍋、鹽、胡椒適量。
作法：
1. 將九層塔放入油鍋中炸至酥脆，炸的時候應該盡量讓葉片舒展開來，而不要將葉片層層相疊。
2. 炸好的九層塔葉放在吸油紙巾上面吸乾油分。此時再放入切片的大蒜炸成金黃酥脆，取出瀝乾油分。
3. 將九層塔葉平鋪在砧板上，用桿麵棍把酥脆的葉片壓碎，要壓得非常的細碎。
4. 將九層塔碎、大蒜、白米飯、鹽和胡椒混合拌勻即可食用，或是搭配蒟蒻、蛋皮、生魚片、生菜葉皆可。

 
芫荽-天然藥草，預防感冒

芫荽是很好的感冒良藥，只要在薑湯內加少許的芫荽一起煮，可預防並治療輕微的感冒症狀。

看起來黑黑的豬血糕，開啟了許多人對莞荽的喜愛，一碗蚵仔麵線，讓莞荽的香息無限延伸到人的味覺這個位居配角地位的中國香料，增味的功夫一把罩，沒有它不會失色，有了它鐵定生色。

治輕微感冒及出疹

中醫稱芫荽「性味辛溫，有發汗透疹、消食下氣的功能，主治麻疹、食物積滯」，不論是小朋友起麻疹，或大人因吃海鮮而引發的蕁麻疹，都可將芫荽與水混合熬煮，將湯汁飲下，可幫助消退疹子。芫荽也是很好的感冒良藥，只要在薑湯內加少許的芫荽一起煮，可預防並治療輕微的感冒症狀